单 元

细 目

要求

科目

医学伦理道 德

1．医患关系

熟悉

①

2．医疗行为中的伦理道德

3．医学伦理道德的评价和监督

单 元

细 目

要 点

要 求

科目

一、计量法
规和计量认 证

1.计量法和法定计量单 位

(1)计量法
(2)计量法实施细则 
(3)法定计量单位

熟悉
熟悉 
掌握

②

2. 计量认证/审查认可
（验收)和实验室能力 认可

(1)认证认可的依据
(2)认证认可的主要内容 
(3)产品质量检验机构的检验工作要求

了解
熟悉 
掌握

②

二、理化检
测有关的卫 生法规

1. 卫生标准

(1)卫生标准的意义和作用
(2)卫生检验与卫生标准的关系 
(3)职业卫生标准的概况 
(4)环境卫生标准的概况 
(5)水质卫生标准的概况 
(6)食品卫生标准的概况
(7)化妆品卫生标准的概况

了解
了解 
了解 
了解 
了解 
了解
了解

②

2. 卫生检验标准方法

(1)检测方法标准化的重要性
(2)各卫生专业标准方法概况 
(3)标准方法的制定原则和基本方法

了解
掌握 
了解

②

3. 卫生法

（1)传染病防治法律制度
（2)职业病防治法律制度
（3)食品卫生管理法律制度
（4)其他公共卫生法律制度
（5)突发公共卫生事件应急处理法律制 度
（6)突发公共卫生事件应急预案

熟悉

②

三 卫生理化
检测中的质 量保证

1. 检验数据的统计处理

(1)检测误差
(2)准确度 
(3)精密度 
(4)数据处理

熟悉
掌握 
掌握
掌握

②

2. 实验室质量控制

(1)标准方法和标准物质
(2)标准曲线 
(3)质量控制图 
(4)检查检测方法的精密度、准确度和偏 差来源
(5)实验室间质量保证

掌握
掌握 
掌握
掌握

熟悉

②

四、样品预 
处理

1. 样品预处理的目的和 要求

(1)样品预处理的目的 
(2)样品预处理的要求

掌握 
掌握

②

2. 样品预处理方法

(1)稀释和浓缩 
(2)灰化法和消解法 
(3)洗脱法和解吸法 
(4)溶剂和固相萃取法 
(5)衍生和水解

掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
熟悉

②

五、基础化 
学

1．基本概念和基本定律

(1)摩尔 
(2)阿伏加德罗定律 
(3)分配定律

掌握 
掌握 
掌握

①

2．原子结构和元素周期 律

(1)核外电子的运动状态 
(2)原子核外电子的排布 
(3)元素性质的周期性和原子结构的关系

掌握 
掌握 
掌握

①

3．溶液

(1)溶液的概念 
(2)溶解度 
(3)溶液浓度的配制 
(4)溶液浓度的换算 
(5)溶液的依数性

掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

4．共价键和分子间力

(1)价键理论 
(2)分子轨道理论 
(3)分子间的作用力和氢键

掌握 
掌握 
掌握

①

5．化学反应速度和化学 平衡

(1)化学反应速度 
(2)影响化学反应速度的因素 
(3)化学平衡 
(4)化学平衡的移动

掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

6．电解质溶液

(1)电解质和电离 
(2)电离度和强弱电解质 
(3)弱电解质的电离平衡 
(4)溶液的PH值 
(5)酸碱指示剂 
(6)盐类的水解 
(7)难容电解质的沉淀平衡

掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

7．缓冲溶液

(1)基本概念 
(2)缓冲溶液的作用和组成 
(3)缓冲溶液的PH值 
(4)缓冲容量 
(5)缓冲溶液的配制

掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

8．胶体溶液

(1)基本概念 
(2)溶胶的基本性质 
(3)乳状液和气溶胶

掌握 
掌握 
掌握

①

9．氧化还原反应

(1)基本概念 
(2)反应方程式配平 
(3)氧化还原反应的应用

掌握 
掌握 
掌握

①

10.络合物和螯合物

(1)络合物的基本概念 
(2)络合物的结构
(3)络合物的性质 
(4)螯合物的概念

掌握 
掌握
掌握 
掌握

①

11．碱金属和碱土金属

(1)金属的通性 
(2)碱金属和碱土金属的性质 
(3)碱金属和碱土金属的化合物

掌握 
掌握 
掌握

①

12．卤族元素

(1)卤素的通性 
(2)卤素单质及其化合物

掌握 
掌握

①

六、有机化 
学

1．基本理论

(1)基本概念 
(2)有机化合物的特性 
(3)有机化合物的化学键 
(4)有机化合物的分类

掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

2．有机化合物提纯的方 法

(1)重结晶法 
(2)蒸馏法 
(3)升华法

掌握 
掌握 
掌握

①

3．烃类

(1)物理和化学性质 
(2)主要芳香烃和卤代烃化合物

掌握 
掌握

①

4．醇、酚、醚

(1)物理和化学性质 
(2)重要的化合物

掌握 
掌握

①

5．醛和酮

(1)物理和化学性质 
(2)重要的化合物

掌握 
掌握

①

6．羧酸及其衍生物

(1)物理和化学性质 
(2)重要的化合物

掌握 
掌握

①

7．含氮和含硫化合物

(1)胺 
(2)重氮和偶氮化合物 
(3)酰胺 
(4)硫醇 
(5)硫醚

掌握 
掌握 
掌握 
掌握 
掌握

①

8．杂环化合物

(1)分类和命名 
(2)五元杂环化合物 
(3)六元杂环化合物

掌握 
掌握 
掌握

①

9．顺反异构和对映异构

(1)基本概念 
(2)顺反异构体的性质 
(3)对映体的性质

熟悉 
熟悉 
熟悉

①

10．糖类

(1)分类 
(2)单糖 
(3)多糖

熟悉 
熟悉 
熟悉

①

11．脂类

(1)油脂 
(2)磷脂和糖脂 
(3)淄族化合物

了解 
了解 
了解

①

12．氨基酸和蛋白质

(1)氨基酸 
(2)肽 
(3)蛋白质

了解 
了解 
了解

①

13．核酸

(1)核酸的分类 
(2)核酸的结构 
(3)核酸的一般性质

了解 
了解 
了解

①

14．天然有机化合物

(1)基本结构和分类 
(2)重要的化合物

了解

①

七、分析化
学

1．定性分析

(1)定性分析的基本原则
(2)常见阳离子分析 
(3)常见阴离子分析

掌握
掌握 
掌握

③

2．定量分析

(1)定量分析的一般步骤
(2)试样的采取 
(3)样品的溶解
(4)干扰物的分离 
(5)测定方法的选择原则

掌握
掌握 
掌握
掌握
掌握

③

3．重量分析法

(1)挥发法
(2)液液萃取法 
(3)沉淀法

掌握
掌握 
掌握

③

4．滴定法

(1)基本概念
(2)滴定分析法的特点和分类 
(3)滴定分析的滴定方式 
(4)标准溶液浓度的表示方法 
(5)滴定分析的计算

掌握
掌握 
掌握 
掌握
掌握

③

5．酸碱滴定法

(1)水溶液中的酸碱平衡
(2)酸碱指示剂 (3)酸碱滴定曲线和指示剂选择 (4)滴定终点误差 (5)酸碱标准溶液的配制与标定

掌握

③

6．非水溶液酸碱滴定法

(1)基本原理
(2)碱的滴定 
(3)酸的滴定

熟悉
熟悉 
熟悉

③

7．沉淀滴定法

(1)基本原理
(2)银量法

熟悉
熟悉

③

8．络合滴定法

(1)基本原理
(2)滴定条件的选择 (3)标准溶液

熟悉

③

9．氧化还原滴定法

(1)基本原理
(2)氧化还原滴定 (3)碘量法 (4)溴酸钾法及溴量法 (5)高锰酸钾法

熟悉

③

10．电位法

(1)基本原理
(2)直接电位法 (3)电位滴定法

熟悉

③

11．层析法

(1)基本原理
(2)层析法的分类 (3)液-柱层析法
(4)纸层析法 (5)薄层层析法

熟悉

③

八、仪器分
析

1. 紫外-可见吸收光谱 法

(1)光的吸收定律
(2)分光光度计的基本构造 
(3)影响分光光度测定的因素 
(4)共存离子的干扰及其消除
(5)提高分析灵敏度和准确度的方法

熟悉
熟悉 
掌握 
掌握
掌握

③

2. 荧光分析法

(1)基本原理
(2)荧光分光光度计的基本构造 
(3)影响荧光测定的因素

掌握
掌握 
掌握

③

3. 原子发射光谱分析法

(1)原子光谱分析法基本原理
(2)原子发射光谱法 
(3)感藕等离子体原子发射光谱仪的基本构造
(4)定性定量分析

熟悉
熟悉
了解 
了解

③

4. 原子吸收光谱法

(1)基本原理
(2)原子吸收分光光度计的基本构造 (3)原子吸收光谱法测定条件的选择 (4)干扰及其消除方法 (5)灵敏度和检出限

掌握

③

5. 原子荧光光谱法

(1)基本原理
(2)原子荧光光谱仪的基本构造 
(3)测定条件的选择

掌握

③

6. 电分析化学法

(1)基本原理
(2)离子选择性电极法

了解
掌握

③

7. 气相色谱法

(1)基本原理
(2)气相色谱仪的基本构造 
(3)气相色谱柱
(4)检测器 
(5)定性和定量方法 
(6)操作条件的选择 
(7)顶空气相色谱法

掌握
掌握 
掌握 
掌握
掌握 
掌握
熟悉

③

8. 高效液相色谱法

(1)高效液相色谱法的特点和分类
(2)高效液相色谱仪的基本构造 
(3)操作条件选择 
(4)离子色谱法

熟悉
熟悉 
了解
了解

③

九、理化实
验室的基本 设备、操作 和安全

1. 实验室的基本设备和 操作

(1)天平
(2)玻璃仪器 
(3)实验用水 
(4)化学试剂 
(5)溶液浓度的表示方法
(6)其它理化检测常用的用品

掌握
掌握 
掌握 
掌握 
掌握
熟悉

①

2. 实验室的安全

(1)防止中毒
(2)防止燃烧和爆炸 (3)防止化学烧伤与玻璃割伤 (4)高压钢瓶的安全使用 (5)电器设备的安全使用 (6)有毒化学物质的处理

熟悉

①

单 元

细 目

要 点

要求

科目

一、基本知
识

1.卫生标准

(1)室内空气质量标准（GB/T18883-
2002)
(2)公共场所卫生标准（GB9663- GB9673,GB16153-1996)

掌握

掌握

②

2.环境空气样品的特点

(1)空气流动性大
(2)空气可压缩性 (3)空气样品受环境气象因素影响大 (4)环境空气中污染物种类多 (5)环境空气中污染物浓度低

掌握

①

3.气体基本定律

(1)理想气体状态方程
(2)分配定律，蒸气压 
(3)阿伏伽德罗定律 
(4)费克斯第一定律

掌握
掌握 
掌握
熟悉

①

4.空气中污染物存在状 态

(1)气体
(2)蒸气 (3)颗粒物和气溶胶

掌握

①

5.空气中污染物浓度的 表示方式

(1)体积浓度
(2)质量浓度 
(3)体积浓度与质量浓度之间的换算

掌握

①

二、空气污
染物采样方 法

1.空气污染物采样基础

(1)选择采样方法的一般原则
(2)采样导则：采样点选择、采样时间、 采样时机、采样体积确定 (3)空气流量计量，流量计使用与校准 (4)空白管的概念

掌握

③

2.气态污染物采样方法

(1)直接采样法
(2)溶液吸收法 
(3)固体吸附剂法 
(4)无泵采样器法

掌握
掌握 
掌握
了解

③

3.颗粒物采样方法

(1)颗粒物粒径表示方法
(2)总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物 
(3)过滤采样法
(4)撞击采样法
(5)静电采样法

掌握
掌握 
掌握 
掌握
了解

③

4.颗粒物与蒸气共存采 样方法

(1)滤料、浸渍试剂滤料
(2)冲击式采样管和撞击式采样器 
(3)泡沫塑料采样器

了解

③

5.样品的运送交接和保 存

(1)根据样品的性质正确选择保存时间和
保存条件 
(2)按照规定的运送程序和交接手续操作，以保证结果的可靠

掌握

掌握

③

三、空气中
常见污染物 测定方法

1.常见气体的测定

(1)一氧化碳的气相色谱法和红外吸收光
度法
(2)二氧化碳的气相色谱法和红外吸收光
度法
(3)二氧化氮和氮氧化物的盐酸萘乙二胺 分光光度法
(4)二氧化硫的盐酸副玫瑰苯胺分光光度 法
(5)氨的靛酚蓝分光光度法和纳氏试剂分 光光度法
(6)硫化氢的亚甲蓝分光光度法

掌握 

掌握 

掌握 

掌握 
掌握

熟悉

④

(7)臭氧的紫外吸收光度法和靛蓝二磺酸钠分光光度法
(8)甲醛的AHMT分光光度法和酚试剂分光光度法
(9)氟化物的离子选择电极法

掌握 

掌握

了解

2.挥发性有机物的测定

(1)苯、甲苯、二甲苯的气相色谱法
(2)卤代烃的气相色谱法 
(3)总挥发性有机化合物的气相色谱法
(4)挥发性有机化合物和总挥发性有机化 合物的概念
(5)光离子检测器
(6)直接测定气体样品、吸附剂采样溶剂 解吸、吸附剂采样加热解吸(二次热解吸 知识)

掌握
了解 
掌握
熟悉 

了解
掌握

④

3. 总悬浮颗粒物和可吸 入颗粒物

(1)总悬浮颗粒物的重量法
(2)可吸入颗粒物的重量法

掌握

④

4.多环芳烃

(1)苯并[a]芘和多环芳烃的高效液相色谱法 
(2)采样和样品处理
(3)高效液相色谱测定操作条件的选择

熟悉 
熟悉
了解

④

5.金属

(1)铅的原子吸收光度法和双硫腙分光光度法 
(2)汞的冷原子吸收光度法

掌握 
熟悉

④

四、标准气 
配制

1.静态配气

(1)塑料袋配气 
(2)注射器配气 (3)大玻璃瓶配气 (4)静态配气方法的特点和适用范围，操 作注意事项 
(5)原料气的计量 (6)静态配气浓度的计算

掌握

③

2.动态配气

(1)直接稀释法 
(2)渗透管法 
(3)扩散管法 
(4)动态配气法的特点和适用范围，气体浓度计算 
(5)动态配气的注意事项

掌握 
掌握 
熟悉 
掌握 

掌握

③

五、气象参 
数测量

1.空气温度

(1)摄氏温度和绝对温度 
(2)温度的测量

掌握

③

2.大气压

(1)测量单位之间换算 
(2)大气压的测量

掌握

③

3.相对湿度

(1)绝对湿度与相对湿度的概念 
(2)湿度的测量

掌握

③

4.空气流速

(1)流量与流速的关系 
(2)流速的测量

掌握

③

5.新风量

(1)新风量概念 
(2)测量方法和计算

掌握

③

单 元

细 目

要 点

要求

科目

一、总则

1．水质检验的基本原则 和要求

(1)规范性引用文件
(2)检验方法的选择、试剂及浓度的表示 (3)实验纯水、玻璃仪器与洗涤

熟悉
掌握 
掌握

①

2．卫生标准和标准检验 方法

(1)生活饮用水卫生标准
(2)生活饮用水卫生标准检验方法

掌握
掌握

②

二、水样采
集和保存

1．水样的采集

(1)采样容器要求和清洗原则
(2)水样采集的一般要求和注意事项 
(3)水源水、出厂水、末梢水、二次供水 的采集要求
(4)水样的过滤和离心分离

掌握
掌握
熟悉 
掌握

③

2．水样的保存

(1)水样保存要求、措施和条件
(2)样品管理和运输的要求 (3)水样采集的质量控制

掌握

③

三、水质分
析质量控制

1．分析质量控制

(1)分析方法的适用性检验
(2)分析质量控制方法与要求 (3)水质分析数据的正确性与判断

掌握

②

四、感官指
标和物理指 标的测定

1．色度

(1)概述
(2)铂-钴标准比色法

掌握
掌握

③

2．浑浊度

(1)概述
(2)散射法-福尔马肼标准 (3)目视比浊法-福尔马肼标准

掌握

③

3．臭和味

(1)概述
(2)臭和味的强度等级

掌握
掌握

③

4. 肉眼可见物

(1)直接观察法

掌握

③

5. pH值

(1)概述
(2)玻璃电极法 (3)标准缓冲溶液比色法

掌握

③

6．电导率

(1)电导率测定意义
(2)电极法

熟悉
掌握

③

7．总硬度

(1)概述
(2)乙二胺四乙酸二钠滴定法

掌握
掌握

③

8．溶解性总固体

(1)概述
(2)称量法

掌握
掌握

③

9. 挥发酚类

(1)挥发酚类测定意义
(2)4-氨基安替比林氯仿萃取分光光度法 (3)4-氨基安替比林直接分光光度法

掌握
掌握 
掌握

③

10. 阴离子合成洗涤剂

(1)阴离子合成洗涤剂测定意义
(2)亚甲蓝分光光度法 
(3)二氮杂菲萃取分光光度法

掌握
掌握 
掌握

③

五、无机非
金属指标的 测定

1. 硫酸盐

(1)概述
(2)硫酸钡比浊法 
(3)离子色谱法 
(3)铬酸钡分光光度法 
(4)硫酸钡烧灼称量法

掌握
掌握 
了解 
了解
掌握

④

(1)氯化物检测意义

掌握

2. 氯化物

(2)硝酸银滴定法
(3)离子色谱法 
(4)硝酸汞滴定法

掌握 
了解
熟悉

④

3. 氟化物

(1)概述
(2)水样预处理 
(3)离子选择电极法 
(4)离子色谱法
(5)氟试剂分光光度法 
(6)双波长系数倍率分光光度法 
(7)锆盐茜素比色法

掌握
掌握 
掌握 
了解
掌握 
熟悉
熟悉

④

4. 氰化物

(1)概述
(2)水样预处理
(3)异烟酸-吡唑酮分光光度法 
(4)异烟酸-巴比妥酸分光光度法

掌握
掌握 
掌握
熟悉

④

5. 硝酸盐氮

(1)有机物在水中分解“自净”的机理和
测定意义
(2)紫外分光光度法
(3)离子色谱法 
(4)麝香草酚分光光度法
(5)镉柱还原法及影响因素的控制

熟悉

熟悉
了解
掌握 
掌握

④

6. 硫化物

(1)N,N-二乙基对苯二胺分光光度法
(2)碘量法

掌握
熟悉

④

7. 磷酸盐

(1)磷钼蓝分光光度法

熟悉

④

8. 硼

(1)甲亚胺-H分光光度法

熟悉

④

9. 氨氮

(1)纳氏试剂分光光度法
(2)酚盐分光光度法 
(3)水杨酸盐分光光度法

掌握
掌握 
熟悉

④

10. 亚硝酸盐氮

(1)重氮偶合分光光度法

掌握

④

11. 碘化物

(1)硫酸铈催化分光光度法
(2)高浓度碘化物比色法 
(3)高浓度碘化物容量法
(4)气相色谱法

掌握
熟悉 
熟悉
了解

④

六、金属指
标的测定

1．水样预处理

(1)水样预处理的目的
(2)水样预处理方法

掌握
熟悉

④

2．铝

(1)铬天青S分光光度法
(2)水杨基荧光酮-氯代十六烷基吡啶分 光光度法
(3)无火焰原子吸收分光光度法

熟悉
掌握 
熟悉

④

3．铁

(1)概述
(2)火焰原子吸收分光光度法 
(3)二氮杂菲分光光度法

熟悉
熟悉 
掌握

④

4．锰

(1)锰存在的状态和检测的意义
(2)火焰原子吸收分光光度法 
(3)过硫酸铵分光光度法 
(4)甲醛肟分光光度法 
(5)高碘酸银（Ⅲ)钾分光光度法

熟悉
熟悉 
掌握 
掌握
熟悉

④

(1)概述

熟悉

④

5．铜

(2)无火焰原子吸收分光光度法
(3)火焰原子吸收分光光度法（直接法、 萃取法、共沉淀法和巯基棉富集法) 
(4)二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法 (5)双乙醛草酰二腙分光光度法

熟悉
熟悉 
掌握
熟悉

6．锌

(1)概述
(2)原子吸收分光光度法 
(3)锌试剂-环己酮分光光度法
(4)双硫腙分光光度法
(5)催化示波极谱法

熟悉
熟悉 
掌握
掌握
了解

④

7. 砷

(1)砷检测的意义和存在状态
(2)氢化物原子荧光法 
(3)二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法 
(4)锌-硫酸系统新银盐分光光度法 
(5)砷斑法

掌握
熟悉 
掌握 
掌握
掌握

④

8. 硒

(1)概述
(2)水样预处理 
(3)氢化物原子荧光法 
(4)二氨基萘荧光法
(5)氢化原子吸收分光光度法 
(6)催化示波极谱法 
(7)二氨基联苯胺分光光度法

熟悉
掌握 
熟悉 
熟悉
熟悉 
了解
熟悉

④

9．汞

(1)概述
(2)氢化物原子荧光法 
(3)冷原子吸收法 
(4)双硫腙分光光度法

掌握
熟悉 
掌握
掌握

④

10．镉

(1)概述
(2)无火焰原子吸收分光光度法 
(3)火焰原子吸收分光光度法及水样预处 理方法
(4)双硫腙分光光度法 
(5)催化示波极谱法 
(6)原子荧光法

熟悉
熟悉
熟悉 
掌握
了解
了解

④

11．铬（六价)

(1)铬检测的意义和存在状态
(2)二苯碳酰二肼分光光度法

掌握
掌握

④

12．铅

(1)铅检测的意义
(2)无火焰原子吸收分光光度法 
(3)火焰原子吸收分光光度法 
(4)双硫腙分光光度法 
(5)催化示波极谱法 
(6)氢化物原子荧光法

掌握
掌握 
掌握 
熟悉 
了解
熟悉

④

13．银

(1)银检测的意义
(2)无火焰原子吸收分光光度法 
(3)巯基棉富集-高碘酸钾分光光度法

熟悉
熟悉 
掌握

④

七、有机综
合指标的测定

1．耗氧量

(1)耗氧量测定意义
(2)氧化剂及反应条件 
(3)水样采集和保存
(4)酸性高锰酸钾滴定法
(5)碱性高锰酸钾滴定法

掌握

④

2.总有机碳

(1)总有机碳的定义和测定意义
(2)仪器分析法

熟悉
熟悉

④

八、有机物
指标的测定

1.有机污染物的分离和 浓集方法

(1)有机污染物的特点
(2)分离和浓集技术 
(3)净化技术

掌握
掌握 
熟悉

④

2.挥发性卤代烃（四氯 化碳等)

(1)特点和测定意义
(2)水样采集和保存 
(3)填充柱气相色谱法 
(4)毛细管柱气相色谱

掌握
掌握 
熟悉
熟悉

④

3.多环芳烃（以苯并
（a)芘为代表)

(1)苯并（a)芘测定意义
(2)水样采集和保存 
(3)高压液相色谱法 
(4)纸层析-荧光分光光度法

熟悉
掌握 
了解
了解

④

4. 邻苯二甲酸二（2-乙 基己基)酯

(1)特点和测定意义
(2)水样的采集和保存 
(3)气相色谱法

熟悉
掌握 
了解

④

5.微囊藻毒素

(1)测定意义
(2)高压液相色谱法 
(3)ODS硅胶柱和C18固相萃取柱的活化方 法
(4)样品处理方法

了解

④

6. 苯系物

(1)测定意义
(2)溶剂萃取-填充柱气相色谱法 (3)溶剂萃取-毛细管柱气相色谱法 (4)顶空-填充柱气相色谱法

熟悉

④

7.氯苯类化合物

(1)特点和测定意义
(2)水样的采集和保存 
(3)气相色谱法

熟悉
掌握 
熟悉

④

8.硝基苯类化合物

(1)特点和测定意义
(2)水样的采集和保存 
(3)气相色谱法

熟悉
掌握 
了解

④

九、农药指
标的测定

1.有机氯农药

(1)测定意义
(2)水样采集和保存 
(3)气相色谱法

熟悉
掌握 
掌握

④

2.有机磷农药

(1)测定意义
(2)水样采集和保存 
(3)气相色谱法

熟悉
掌握 
熟悉

④

3.五氯酚

(1)测定意义
(2)衍生化-气相色谱法 
(3)顶空固相微萃取-气相色谱法

熟悉
熟悉 
了解

④

十、消毒副
产物指标的 测定

1. 氯仿（参见挥发性卤 代烃)

(1)特点和测定意义
(2)水样采集和保存方法 (3)顶空-气相色谱法

熟悉
掌握 
掌握

④

2. 甲醛

(1)测定意义
(2)4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三 氮杂茂（AHMT)分光光度法

熟悉
掌握

④

3. 2,4,6-三氯酚

(1)测定意义
(2)衍生化-气相色谱法 
(3)顶空固相微萃取-气相色谱法

熟悉
熟悉 
了解

④

十一、消毒
剂指标的测 定

1.游离余氯

(1)测定意义
(2)N,N-二乙基对苯二胺(DPD)分光光度 (3)3,3’，5,5’-四甲基联苯胺(TMB)比色法

掌握
掌握
掌握

④

单　元

细　目

要　　　　点

要求

科目

一、绪论

1．基本概念

(1)化妆品的定义
(2)化妆品的分类及检验要求 
(3)化妆品检验结果的判定 
(4)化妆品产品的取样

掌握
熟悉 
掌握
掌握

②

二、一般化
妆品检验

1．汞的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)无火焰冷原子吸收法 
(3)原子荧光法

掌握
掌握 
熟悉

③

2．砷的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)新银盐分光光度法 
(3)原子荧光法 
(4)氢化物发生原子吸收法

掌握
掌握 
熟悉
熟悉

③

3．铅的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)火焰原子吸收分光光度法 
(3)微分电位溶出法

掌握
掌握 
了解

③

4．甲醇的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)气相色谱法

掌握
熟悉

③

三、特殊化
妆品检验

1．pH 的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)样品的预处理 
(3)电位计法测定原理和操作中的注意事 项

掌握
掌握
掌握

④

2．镉的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)火焰原子吸收分光光度法 
(3)微分电位溶出法

熟悉
掌握 
了解

④

3．甲醛的测定

(1)检测意义
(2)乙酰丙酮分光光度法

掌握
掌握

④

4．巯基乙酸的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)巯基乙酸化学滴定法 
(3)离子色谱法

掌握
掌握 
了解

④

5．氢醌的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器

熟悉
掌握

④

6．苯酚的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器

熟悉
掌握

④

7．性激素的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器
(3)高效液相色谱法-紫外检测器法/荧光检测器法

熟悉
了解
了解

④

8．紫外线吸收剂的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器-
梯度洗脱法
(3)高效液相色谱-紫外检测器法

熟悉
了解 
了解

④

9．防腐剂的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器

熟悉
了解

④

10．氧化型染发剂中染 料的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器

熟悉
了解

④

11．氮芥的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)气相色谱法

了解
了解

④

12．斑蝥素的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)气相色谱法

了解
了解

④

13．a-羟基酸的测定

(1)检测意义和有关规定
(2)高效液相色谱法 (3)离子色谱法（参考方法) (4)气相色谱法（参考方法)

了解

④

单元

细目

要点

技师

科目

一、总则

1．卫生标准

(1)食品
(2)营养成分

掌握
掌握

②

2．检验方法的一般要求

(1)称取
(2)准确称取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取
(6)空白试验的概念

掌握

③

3．样品的采集和保存

(1)食物样品采集时应收集哪些信息
(2)采集各类食物样品时应注意的事项 
(3)食物样品的保存方法

掌握

③

二、化学污
染物监测与 暴露评估

1．食品化学污染物监测 网

(1)化学污染物监测网的任务
(2)监测项目 
(3)监测方法

熟悉

②

2．膳食暴露评估

(1)单个样品选择性研究
(2)双份饭法 
(3)总膳食研究

了解
了解 
熟悉

三、食品中
重金属及有 害元素的测 定

1．食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法 
(3)火焰原子吸收光谱法
(4)二硫腙比色法 
(5)食品中铅限量标准

掌握
掌握 
掌握
掌握
熟悉

④

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法 
(3)火焰原子吸收光谱法

熟悉

2．食品中镉的测定
(GB/T5009.15-2003)及 限量标准

1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 
(5)原子荧光法 
(6)食品中镉限量标准

熟悉 

④

3．食品中总汞和有机汞 的测定(GB/T5009.17-
2003)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总汞
1)氢化物原子荧光光度法
2)冷原子吸收光谱法 
(3)二硫腙比色法 
(4)甲基汞的测定
1)气相色谱法
2)冷原子吸收法 
(5)食品中总汞限量标准

掌握

掌握 
掌握 
掌握

熟悉 
掌握 
熟悉

④

4．面制食品中铝的测定 (GB/T5009.182-2003) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)铝-铬天青S比色法 (3)面制食品中铝的限量标准

掌握

④

5．食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)氢化物原子荧光光谱法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中锡的限量标准

掌握

④

6．食品中总砷及无机砷 的测定(GB/T 5009.11 -
2003)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法
3)硼氢化物还原比色法 (3)无机砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法 (4)食品中总砷和无机砷限量标准

掌握

④

7．食品中氟的测定 (GB/T 5009.18)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)扩散-氟试剂比色法 
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 
(4)氟离子选择电极法 
(5)食品中氟的限量标准

掌握
熟悉 
了解 
熟悉
掌握

④

四、食品中
农药残留量 的测定

1．食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定(GB/T
5009.19)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)六六六、滴滴涕的异构体 
(3)气相色谱法 
(4)薄层色谱法 
(5)有机氯农药的限量标准

掌握
熟悉 
掌握 
熟悉
掌握

④

2．食品中有机磷农药残 留量的测定(GB/T
5009.20)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)有机磷农药的种类 
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法

掌握
熟悉
熟悉

熟悉

④

(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测 定方法
(6)有机磷农药的限量标准

熟悉 
熟悉

3．植物性食品中氨基甲 酸酯类农药残留量的测 定(GB/T 5009.104)及限 量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准

掌握
熟悉
熟悉

④

4．植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯残留量的测定(GB/T
5009.110)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量标准

掌握
熟悉
熟悉

④

五、食品中 
霉菌毒素的 检测

1．食品中黄曲霉毒素的 测定(GB/T5009.22-24) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 (3)薄层色谱法 
(4)酶联免疫法 
(5)微柱筛选法 
(6)食品中黄曲霉毒素限量标准

掌握 
熟悉 
掌握 
熟悉 
掌握 
掌握

④

2．植物性食品中杂色曲 霉素的测定(GB/T
5009.25) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 
(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准

掌握 
熟悉 
掌握

④

3．苹果和山楂制品中展 青霉素的测定(GB/T
5009.185) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 
(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准

掌握 
熟悉 
掌握

④

4．银耳中米酵菌酸的测 定(GB/T 5009.189) 及 限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)薄层色谱法 
(3)高压液相色谱法 
(4)银耳中米酵菌酸限量标准

掌握 
熟悉 
熟悉 
掌握

④

六、食品中 
有机污染物 的测定

1．食品中N-亚硝胺类的 测定(GB/T 5009.26)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法 (4)食品中N-亚硝胺类限量标准

熟悉

④

2．食品中苯并(a)芘的 测定(GB/T 5009.27)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准

熟悉

④

3．海产食品中多氯联苯 的测定(GB/T 5009.190) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准

熟悉

④

4．食品中氯丙醇的测定 (GB/T 5009.191)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中氯丙醇限量标准

熟悉

④

5．食品中盐酸克伦特罗 的测定(GB/T 5009.192) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准

熟悉 
熟悉 熟悉

④

七、食品中 
食品添加剂 的测定

1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点 
(2)高效液相色谱法 
(3)薄层色谱法 
(4)离子选择电极测定法 
(5)食品中糖精钠的限量标准

掌握 
熟悉 
掌握 
熟悉 
掌握

④