2020年卫生资格中级营养师《相关专业知识-食物营养与食品卫生部分》考试大纲【382】
2019年12月18日 来源：来学网来学网小编提醒：2020年卫生专业技术资格考试时间已定于2020年5月23、24日，30、31日。根据“2020年卫生专业技术资格考试报名时间12.24开始”可知2020年卫生专业技术资格考试报名时间是2019年12月24日-2020月1月13日！
准考证打印时间：2020年卫生专业技术资格考试准考证打印时间公布。准考证打印时间是2020年5月8-31日！准考证打印入口是中国卫生人才网。
考试时间、考试科目、、成绩查询、考试大纲
一、采用人机对话方式进行考试的具体安排如下：
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考试科目 |
考试日期和时间 |
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基础知识 |
5月23、24日、30、31日 |
8∶30—10∶00 |
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相关专业知识 |
10∶45—12∶15 |
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专业知识 |
14∶00—15∶30 |
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专业实践能力 |
16∶15—17∶45 |
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采用笔试考试方式考试的具体安排如下：
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考试科目 |
考试日期和时间 |
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基础知识 |
5月23、24日 |
8∶30—10∶00 |
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相关专业知识 |
10∶45—12∶15 |
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专业知识 |
14∶00—15∶30 |
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专业实践能力 |
16∶15—17∶45 |
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成绩查询时间
根据报名通知可知，2020年卫生专业技术资格成绩查询时间是考后两个月，预计是7月下旬公布。
成绩查询网站是中国卫生人才网，入口成绩查询栏目，届时请考生及时登录查询成绩
点击进入>>>中国卫生人才网2020年卫生资格考试成绩查询入口
为了帮助大家更好的准备卫生资格考试，来学网小编为大家整理了2020年度中级营养师《相关专业知识-食物营养与食品卫生部分》考试大纲【382】如下：
食物营养与食品卫生部分(相关专业知识)
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单元 |
细目 |
要点 |
要求 |
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一、食物营养 |
1.食物营养价值评定及意义 |
(1)营养价值的评定 |
热悉 |
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(2)营养价值评定的意义 |
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2.谷类 |
(1)谷类结构及营养素分布 |
掌握 |
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(2)谷类营养成分来学网搜集整理 |
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(3)加工、烹调对营养素的影响 |
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3.豆类及其制品 |
(1)大豆的营养成分 |
掌握 |
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(2)大豆中的抗营养因子 |
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(3)营养价值 |
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4.蔬菜、水果 |
(1)营养成分 |
掌握 |
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(2)加工、烹调对营养素的影响 |
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5.畜肉、禽肉、水产品 |
(1)畜肉的营养价值 |
掌握 |
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(2)禽肉的营养价值 |
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(3)水产品的营养价值 |
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6.奶及其制品 |
(1)奶的营养价值 |
掌握 |
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(2)奶制品的营养成分 |
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7.蛋类 |
(1)蛋的结构及营养价值 |
掌握 |
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(2)加工、烹调对营养素的影响 |
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8.其他 |
(1)油 |
掌握 |
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(2)酒类 |
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(3)茶、咖啡 |
热悉 |
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(4)调味品 |
了解 |
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二、食物中毒 |
1.概述 |
(1)定义 |
掌握 |
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(2)分类 |
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(3)特点 |
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2.细菌性食物中毒 |
(1)沙门菌属食物中毒 |
掌握 |
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(2)葡萄球菌食物中毒 |
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(3)副溶血性弧菌食物中毒 |
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(4)肉毒毒素中毒 |
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(5)椰毒假单胞菌食物中毒 |
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3.霉菌毒素性食物中毒 |
(1)赤霉病麦中毒 |
熟悉 |
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(2)霉变甘蔗中毒 |
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4.有毒动植物性食物中毒 |
(1)河豚鱼中毒 |
掌握 |
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(2)毒蕈中毒 |
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(3)含氰苷类食物中毒 |
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(4)四季豆中毒 |
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5.化学性食物中毒 |
(1)有机磷农药中毒 |
掌握 |
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(2)亚硝酸盐中毒 |
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6.食物中毒的预防措施和调查处理 |
(1)预防措施 |
热悉 |
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(2)调查处理 |
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三、食品卫生与管理 |
1.食品的微生物污染及其预防 |
(1)食品的细菌污染与腐败变质 |
熟悉 |
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(2)霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 |
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(3)防止食品腐败变质的措施 |
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2.食品的化学性污染及其预防 |
(1)农药残留 |
熟悉 |
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(2)有害金属对食品的污染 |
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(3)N--亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防 |
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3.食品容器及包装材料设备的食品卫生 |
食品容器及包装材料设备的食品卫生 |
了解 |
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4.食品添加剂 |
(1)定义 |
熟悉 |
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(2)分类 |
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(3)食品添加剂的卫生要求 |
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(4)几种常用食品添加剂 |
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5.食品卫生监督管理 |
(1)概念来学网搜集整理 |
了解 |
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(2)食品卫生法律法规 |
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(3)食品卫生标准 |
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(4)GMP与HACCP |
以上是来学网分享“2020年度中级营养师《相关专业知识-食物营养与食品卫生部分》考试大纲【382】”，希望考生及时关注！更多资讯敬请关注来学网卫生资格考试频道。