2020年中级营养师(382)考试大纲:基础知识
2019年11月23日 来源:来学网基础营养部分(基础知识)
单元 |
细目 |
要点 |
要求 |
一、蛋白质 |
1.蛋白质的组成分类 |
(1)蛋白质的元素组成特点 (2)蛋白质的分类 |
熟悉 |
2.消化、吸收与代谢 |
(1)蛋白质的消化 (2)蛋白质的吸收 (3)氮平衡 |
熟悉 |
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3.蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
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4.氨基酸与氨基酸代谢 |
(1)氨基酸与分类 (2)必需氨基酸的概念与种类 (3)氨基酸的模式 (4)限制氨基酸 (5)氨基酸的一般代谢 (6)个别氨基酸的代谢 |
熟悉 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 |
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5.食物蛋白质营养价值评价 |
(1)蛋白质的含量 (2)蛋白质的消化率 (3)蛋白质的利用率 (4)氨基酸评分 |
掌握 掌握 掌握 熟悉 |
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蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
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6.蛋白质营养不良 |
(1)蛋白质营养不良的概念与种类 (2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
熟悉 熟悉 |
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7.人体蛋白质营养状况评价 |
营养状况评价 |
了解 |
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8.蛋白质摄入量与食物来源 |
(1)平均需要量与测定 (2)推荐摄入量 (3)食物来源 |
了解 熟悉 掌握 |
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二、脂类 |
1.脂类的分类 |
(1)甘油三酯分布与特点 (2)类脂的分布与特点 |
熟悉 熟悉 |
2.消化、吸收与代谢 |
(1)脂肪的消化与吸收 (2)胆固醇的吸收与影响因素 (3)血浆脂蛋白的代谢 |
了解 熟悉 了解 |
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3.脂类的生理功能 |
(1)脂肪的生理功能 (2)类脂的生理功能(磷脂与胆固醇) |
掌握 熟悉 |
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4.脂肪酸的分类与生理功能 |
(1)脂肪酸的分类 (2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
熟悉 掌握 |
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5.脂类的摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 (2)食物来源 |
熟悉 熟悉 |
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三、碳水化合物 |
1.分类与食物来源 |
(1)碳水化合物的分类 (2)食物来源 |
熟悉 熟悉 |
2.消化、吸收与代谢 |
(1)消化与吸收 (2)代谢 ①糖的分解代谢 ②磷酸戊糖途径 ③糖原的合成与分解 ④糖异生 |
了解
熟悉 了解 了解 熟悉 |
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3.生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4.食物血糖生成指数 |
(1)定义 (2)血糖生成指数与血糖的关系 (3)常见食物的血糖生成指数 |
熟悉 熟悉 了解 |
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5.摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 (2)食物来源 |
熟悉 掌握 |
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四、能量 |
1.人体能量消耗素 |
(1)基础代谢、基础代谢率及影响因素 (2)体力活动的能量消耗与影响因素 (3)食物特殊动力作用与三大营养素的食物特殊动力作用能量消耗 (4)生长发育的能量消耗 |
掌握 掌握 掌握
了解 |
2.人体平均需要量的确定 |
(1)直接法 (2)间接法 |
了解 了解 |
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3.能量单位、来源与摄入量 |
(1)能量单位 (2)人体能量来源 (3)三大营养素的能量系数 (4)能量的摄入量 |
熟悉 掌握 掌握 熟悉 |
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五、矿物质 |
1.矿物质概述 |
(1)矿物质的定义与分类 (2)矿物质的特点与共同功能 |
熟悉 了解 |
2.钙 |
(1)体内钙的含量与分布 (2)吸收、代谢与调节影响钙吸收的因素 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)营养状况评价 (6)摄入量与食物来源 |
熟悉 熟悉
掌握 熟悉 熟悉 熟悉 |
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3.磷 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)摄入量与食物来源 |
了解 熟悉 熟悉 熟悉 |
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4.钠 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)摄入量与食物来源 |
掌握 |
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5.钾 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)摄入量与食物来源 |
掌握 |
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6.镁 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢代谢 (3)生理功能 (4)摄入量与食物来源 |
熟悉 |
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7.铁 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢影响铁吸收的主要因素 (3)生理功能 (4)铁缺乏与过量 (5)摄入量与食物来源 |
熟悉 熟悉 了解 熟悉 掌握 掌握 |
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8.锌 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)锌缺乏 (5)摄入量与食物来源 |
熟悉 熟悉 掌握 掌握 熟悉 |
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9.硒 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏及过量 (5)摄入量与食物来源 |
熟悉 了解 掌握 掌握 熟悉 |
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10.铜 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)铜缺乏 (5)摄入量与食物来源 |
了解 了解 掌握 掌握 了解 |
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11.碘 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)摄入量与食物来源 |
了解 了解 熟悉 熟悉 熟悉 |
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12.铬 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)铬缺乏 (5)摄入量与食物来源 |
了解 了解 熟悉 熟悉 了解 |
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13.氟 |
(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)主要来源 |
了解 了解 熟悉 熟悉 熟悉 |
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六、维生素 |
1.概述 |
(1)维生素的共同特点 (2)维生素的分类与命名 (3)维生素缺乏的原因 |
掌握 熟悉 熟悉 |
2.维生素A |
(1)理化性质 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)营养水平鉴定 (6)摄入量及食物来源 |
熟悉 熟悉 掌握 掌握 掌握 掌握 |
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3.维生素D |
(1)理化性质 (2)来源与体内代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)营养水平鉴定 (6)摄入量与食物来源 |
熟悉 熟悉 掌握 掌握 熟悉 熟悉 |
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4.维生素E |
(1)分类与理化性质 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)摄入量与食物来源 |
了解 了解 熟悉 熟悉 了解 |
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5.维生素B |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
掌握 |
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6.维生素B |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
掌握 |
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7.维生素B |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
了解 |
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8.维生素B |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)来源 |
熟悉 |
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9.烟酸 |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
掌握 |
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10.维生素C |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏与过量 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
掌握 |
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11.叶酸 |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏 (4)营养水平鉴定 (5)摄入量及食物来源 |
熟悉 |
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12.泛酸 |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)食物来源 |
了解 |
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13.胆碱 |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)食物来源 |
了解 熟悉 熟悉 |
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14.生物素 |
(1)理化性质 (2)生理功能 (3)食物来源 |
了解 了解 了解 |
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七、膳食纤维与水 |
1.膳食纤维 |
(1)可溶性膳食纤维种类 (2)膳食纤维的理化性质 (3)膳食纤维的生理功能 |
了解 熟悉 熟悉 |
2.水 |
(1)人体内水的主要生理功能 (2)人体水的需要量 |
熟悉 熟悉 |
医疗机构从业人员行为规范与医学伦理
单元 |
细目 |
要求 |
一、医疗机构从业人员行为规范 |
1.医疗机构从业人员基本行为规范 |
掌握 |
2.医师人员行为规范 |
掌握 |
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二、医学伦理道德 |
1.医患关系 |
熟悉 |
2.医疗行为中的伦理道德 |
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3.医学伦理道德的评价和监督 |