题目考点分析：本题考查对胰腺假性囊肿的病因、病理特征及治疗原则的理解。胰腺假性囊肿是胰腺疾病中常见的并发症，常见于急性胰腺炎或胰腺损伤后，其特点与真性囊肿不同，主要涉及囊壁结构和治疗方法。

正确答案的理由：选项B“囊肿的内皮细胞不能分泌黏液”正确，因为假性囊肿没有真正的内皮细胞层，因此不具备分泌功能；选项C“主要体征为上腹部肿块”正确，因假性囊肿常位于上腹部，可触及肿块；选项D“手术方式主要行内流术”也正确，内引流术是常用的治疗方法之一。

其他选项错误的原因：选项A“多发生腹部锐性伤后”错误，假性囊肿更常见于胰腺炎而非锐性外伤；选项E“囊肿均应手术”错误，部分小而无症状的囊肿可观察随访，无需手术。