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　　一、A1

　　1、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将

　　A、在体内消耗掉

　　B、在体内储留

　　C、被机体吸收

　　D、被机体利用

　　E、以上都不是

　　2、粪内源氮是指

　　A、体内经代谢后排出的氮

　　B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所排出的氮

　　C、未被消化吸收的蛋白质的氮

　　D、组织分解产生的氮

　　E、以上都不是

　　3、目前评价营养状况最普遍和最重要的方法是

　　A、体重

　　B、皮皱厚度

　　C、体重指数

　　D、上臂肌围

　　E、身高和体重

　　4、合理营养的基本原则不包括

　　A、摄取食物应保持各种营养素的平衡

　　B、食物对人体无害

　　C、合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

　　D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感

　　E、多食用含蛋白质高的食物

　　5、营养就是

　　A、多摄入各种有利于健康的食物

　　B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要

　　C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品

　　D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程

　　E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力

　　6、营养素是指

　　A、富含蛋白质、脂肪等一类化合物

　　B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物

　　C、无机盐，维生素等营养物质的总称

　　D、碳水化合物、蛋白质、脂肪等机体需要的营养物质

　　E、食物中所含的营养成分

　　二、A2

　　1、膳食营养素参考摄入量是指在每日膳食中营养素供给量的基础上

　　A、根据人的饮食习惯而制定的

　　B、根据生产情况而制定的适宜需要量

　　C、根据社会条件，经济条件而制定的量

　　D、发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值

　　E、以上都不是

　　2、正常成人膳食碳水化合物的AI为占膳食总能量的

　　A、<50%

　　B、50%

　　C、55%～65%

　　D、>70%

　　E、以上都不是

　　3、我国成人膳食中蛋白质的推荐摄入量为

　　A、1.0克/公斤体重

　　B、1.16克/斤体重

　　C、1.5克/公斤体重

　　D、1.2克/斤体重

　　E、2.0克/公斤体重

　　4、下列哪一种食物优质蛋白含量最高

　　A、大米

　　B、小米

　　C、大豆

　　D、肉类

　　E、玉米

　　5、某患者长期住院，只靠要素膳或静脉给养，血清检出二十碳三烯酸与花生四烯的比值为0.5。最可能缺乏的营养素是

　　A、铁

　　B、蛋白质

　　C、必需脂肪酸

　　D、锌

　　E、脂肪

　　三、B

　　1、A.动物肝脏

　　B.奶及奶制品

　　C.蔬菜、水果

　　D.豆类

　　E.粮谷类

　　<1> 、铁的主要食物来源是

　　<2> 、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是

　　<3> 、钙的主要食物来源是

　　2、A.摄入氮-粪氮，摄入氮×100%

　　B.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)/摄入量×100%

　　C.生物学价值×消化率

　　D.吸收氮-(尿氮+尿内源氮)/吸收氮×100%

　　E.储留氮/吸收氮×100

　　<1> 、蛋白质的生物学价值

　　<2> 、食物蛋白质的表观消化率

　　<3> 、食物蛋白质的真消化率

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 B

　　2、

　　【正确答案】 B

　　3、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 体质指数(BMI)是国际上对体格评价的通用指标，是目前评价营养状况的最普遍和最重要的方法，也是肥胖的判定方法之一。

　　4、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 平衡膳食，合理营养的基本要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素;②保证食物安全;③科学的烹饪加工;④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。

　　5、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 营养指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

　　6、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质其化学性质或生理功能可分为5大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 膳食营养素参考摄入量是指在每日膳食中营养素的供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。

　　2、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 碳水化合物：正常成人膳食碳水化合物的AI为占膳食总能量的55%～65%。膳食碳水化合物的膳食纤维是指不能被人体利用的多糖。膳食纤维具有增强胃肠功能、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防结肠癌等生理功能。建议健康成年人每天摄入膳食纤维20～25g比较适宜。

　　3、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g/d，女子65g/d;正常成人蛋白质的推荐摄入量(RNI)为1.16g/kg;按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 优质蛋白又称高生物价蛋白质，指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率。在备选答案中肉类的优质蛋白含量最高，而在植物蛋白中豆类的优质蛋白含量最高。

　　5、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。

　　三、B

　　1、

　　<1>、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 膳食中铁的良好来源主要是动物肝脏、动物全血等。

　　<2>、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 我国居民膳食中热能的主要食物来源为粮谷类等淀粉性食物。

　　<3>、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 奶及奶制品是钙的良好来源，含量丰富，吸收率高;水产品中小虾皮含钙高，其次是海带。

　　2、

　　<1>、

　　【正确答案】 E

　　<2>、

　　【正确答案】 A

　　<3>、

　　【正确答案】 B

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