考点分析：本题考查的是对急性出血性胰腺炎病理特征的理解。该病属于急性胰腺炎的一种严重类型，主要涉及胰腺的炎症反应及组织损伤情况。

正确答案的理由：急性出血性胰腺炎以胰腺广泛出血和坏死为典型特征，因此选项B正确。同时，由于炎症范围广，胰腺的分叶结构也会变得模糊不清，故选项D也正确。

其他选项错误的原因：选项A描述的“结节状、质较硬”多见于慢性胰腺炎或肿瘤，不符合急性出血性胰腺炎的特点；选项C“胰腺组织萎缩消失”也是慢性病变的表现；选项E“病变局限在胰尾”与急性出血性胰腺常累及整个胰腺的特性不符。因此，这些选项均不正确。