题目考点分析：本题考查的是对古代针灸学著作的了解，特别是各书中关于针刺技术的特点和历史影响。题目中“强调双手协同针刺”是关键信息，需要结合各选项内容进行判断。

正确答案的理由：《难经》是中医经典之一，虽未直接详细描述针刺手法，但其对经络、穴位及针刺理论有深入探讨，尤其强调“手足三阴三阳”的配合，为后世针灸发展奠定了基础，因此对后世影响深远。

其他选项错误的原因：《素问》是《黄帝内经》的一部分，主要讲医学理论，不专门讲针刺；《针灸甲乙经》是针灸学专著，但未特别强调双手协同；《针经指南》与《神应经》均以临床经验为主，影响力不如《难经》。因此，正确答案为C。