题目考点分析：本题考查的是牙釉质的组成成分，特别是无机盐在其中所占的比例。牙釉质是人体中最坚硬的组织，主要由无机物构成，了解其成分比例有助于理解其物理特性和功能。

正确答案的理由：牙釉质中无机盐含量极高，约占总量的96%～97%，主要为羟基磷灰石晶体。这种高无机盐含量使牙釉质具有高度的硬度和抗磨损能力。

其他选项错误的原因：选项A（80%）和C（90%）偏低，不符合牙釉质的实际组成；D（99%）和E（95%）偏高，与实际数据不符。因此，B选项最准确地反映了牙釉质中无机盐的真实比例。