为助各位考生顺利备考，来学网小编搜集整理了【章节练习】2021年三级健康管理师《基础知识》章节练习题，供各位考生参考！

第七章 营养与食品安全

　　1.[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分，它包括( )。

　　A.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素

　　B.碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维

　　C.糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素

　　D.碳水化合物、脂肪和蛋白质

　　E.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维

　　参考答案：E

　　2.[单选题]缺铁可以引起()。

　　A.小细胞低色素性贫血

　　B.再生障碍性贫血

　　C.地中海贫血

　　D.血友病

　　E.大细胞性贫血

　　参考答案：A

　　3.[单选题]冻藏温度达到()时可以抑制微生物生长，适于长期贮藏。

　　A.-12℃～-6℃

　　B.-23℃～-12℃

　　C.4℃～8℃

　　D.0℃～4℃

　　E.-8℃～0℃

　　参考答案：B

　　4.[单选题]癞皮病是缺乏()的表现。

　　A.核黄素

　　B.烟酸

　　C.叶酸

　　D.泛酸

　　E.果酸

　　参考答案：B

　　5.[单选题]某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是()。

　　A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品

　　B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏

　　C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品

　　D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品

　　E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品

　　参考答案：A

　　6.[单选题]蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是()。

　　A.维生素C

　　B.钾

　　C.胡萝卜素

　　D.碳水化合物

　　E.都不是

　　参考答案：A

　　7.[单选题]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于()。

　　A.牛肉

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.深海鱼

　　E.动物内脏

　　参考答案：D

　　8.[单选题]长期缺乏维生素D引起的疾病是()。

　　A.夜盲症

　　B.坏血病

　　C.佝偻病

　　D.贫血

　　E.脚气病

　　参考答案：C

　　9.[单选题]常见谷类食物不包括()。

　　A.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白质

　　D.黑米、荞麦、燕麦、薏仁米

　　E.人体必需的赖氨酸含量较低

　　参考答案：B

　　10.[单选题]患有慢性肝胆疾病的人，可导致下列哪种维生素吸收障碍()。

　　A.维生素A

　　B.维生素B6

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　E.维生素C

　　参考答案：A

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