目前2021年健康管理师考试时间暂未公布，参考往年健康管理师考试时间，第一批次为10月24-27日开始，为助各位考生顺利备考，来学网小编搜集整理了【提分训练】2021年三级健康管理师《理论知识》考试试题及答案，供各位考生参考！

　　一、单选题

　　1.食物蛋白质的生物学价值最高的是

　　A.玉米

　　B.鸡蛋

　　C.黄豆

　　D.鱼

　　E.大米

　　2.以下属于负氮平衡的是

　　A.孕期妇女正常的氮代谢状态

　　B.正常生长发育儿童的蛋白质的营养状态

　　C.恢复期病人的氮代谢状态

　　D.消耗性疾病时的氮代谢状态

　　E.正常成年人的蛋白质代谢状态

　　3.关于保健食品的叙述不正确的是

　　A.申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验

　　B.保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素

　　C.保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性

　　D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的

　　E保健食品又称功能食品

　　4.细菌性食物中毒的原因不包括

　　A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染

　　B.本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

　　C.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁班或产生毒素

　　D.污染的食物未经烧熟煮透

　　E.熟食受到食品从业人员带菌者的污染:

　　5.含有大量糖类的食物有

　　A.粮食和薯类食物

　　B.鱼类和肉类食物

　　C.水果和蔬菜类食物

　　D.牛奶和鸡蛋

　　E.奶类和奶制品

　　6.以下描述错误的是

　　A. 2010年3月原国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告

　　B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虛假宜传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情

　　C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。应当按照标签说明书栽明的使用方法，科学使用保健食品

　　D.购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号

　　E.每个保健食品批准文号可对应两个产品

　　7.确定食物中毒的可疑食物主要是依据

　　A.在同一场所同一时间未发病者未进食的食物

　　B.潜伏期最短者

　　C.病人的潜伏期特有的中毒症状

　　D.病人的潜伏期呕吐物和排泄物

　　E.发病者的临床症状

　　8.产能营养素是指

　　A.脂类、蛋白质和碳水化合物

　　B.钙、铁

　　C.钠、镁

　　D.钾、磷

　　E.钙、镁

　　9. 6个月以内小儿最理想的食品是

　　A.母乳

　　B.牛乳

　　C.羊乳

　　D.全脂奶粉

　　B.乳儿糕.

　　10.营养指导原则简化内容错误的是

　　A.摄食种类多

　　B. 量少

　　C.少糖

　　D.少油

　　E.少盐

　　二、多选题

　　1.从营养学角度，根据蛋白质所含氨基酸的种类与比例，可将其分为

　　A.完全蛋白质

　　B.半完全蛋白质

　　C.不完全蛋白质

　　D.其他蛋白质

　　E.非完全蛋白质

　　2.食源性疾病的基本要素包括

　　A.传播媒介一-食物

　　B.传染源一一患病的人或动物

　　C.食源性疾病的致病因子----食物中的病原体

　　D.宿主一一个体的抵抗力

　　E.临床特征一一急 性中毒性或感染性表现

　　3.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括

　　A.沙门菌属

　　B.变形杆菌

　　C.葡萄球菌肠毒素

　　D.副溶血弧菌

　　E.溶血性链球菌

　　4.脂类的生理功能主要包括

　　A.供给能量

　　B.促进脂溶性维生素吸收

　　C.维持体温

　　D.降低饱腹感

　　E.保护脏器

　　5.食品污染的分类包括

　　A.生物性污染

　　B.微生物污染

　　C.化学性污染

　　D.农药污染

　　E.物理性污染

　　6.脂肪酸按饱和程度分为

　　A.中饱和度脂肪酸

　　B.饱和脂肪酸

　　C.单不饱和脂肪酸

　　D.双不饱和脂肪酸

　　E.多不饱和脂肪酸

　　7.下列哪些是人体所需的微量元素

　　A.铁

　　B.碘

　　C.钙

　　D.铜

　　E.钠

　　8.碳水化合物的主要食物来源包括

　　A.膳食纤维

　　B.粮谷类食物

　　C.薯类食物

　　D.坚果类食物

　　E.大豆类食物

　　9.提倡婴幼儿母乳喂养的原因是

　　A.人乳中的钙吸收率高

　　B.人乳中富含免疫活性物质

　　C.人乳中蛋白质容易消化吸收

　　D.人乳中的脂肪球小，吸收好

　　E.人乳产热高

　　10.必需脂肪酸在体内的生理功能主要有

　　A.参与精子的形成

　　B.合成前列腺素的前体

　　C.参与胆固醇代谢

　　D.构成线粒体和细胞的重要组成成分

　　E.维护视力

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　　参考答案

　　一、单选题

　　1.答案: C

　　2.答案: D

　　解析:当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氨平衡并多出5%。如摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，儿童处于生长发育阶段，妇女怀孕时，疾病恢复时以及运动和劳动需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时为负氮平衡，人在饥饿、生病以及老年时一般处于负氨平衡。

　　3.答案: A

　　解析:申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。

　　4.答案: B

　　5.答案: A

　　6.答案: E

　　解析:每个保健食品批准文号只能对应一个产品。

　　7.答案: A

　　解析:发病与食物有关,病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致,未食用者不发病，停止该食物供应后，发病即告终止。

　　8.答案: A

　　解析:碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

　　9.答案: A

　　10.答案:C

　　二、多选题

　　1.答案: ABC

　　解析:蛋白质的化学结构非常复杂，常按营养价值分类，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

　　2.答案: ACE

　　3.答案:ABCD

　　解析:根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的常见病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒索。

　　4.答案: ABCE

　　解析:脂类的生理功能:①供给能量;②促进脂溶性维生素的吸收:③维持体温、保护脏器;④增加饱腹感;⑤提高膳食感官性状;⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

　　5.答案: ACE

　　6.答案: BCE

　　解析:按脂肪酸饱和程度可分为:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　7.答案: ABD

　　解析:铁、碘.铜均属于人体需要的微量元素。

　　8.答案: BC

　　解析:碳水化合物的主要食物来源是粮谷类食物、薯类食物。

　　9.答案: ABCD

　　10.答案:ABCDE

　　解析:必需脂肪酸的生理功能:①构成线粒体和细胞的主要组成部分:②合成前列腺素的前体:③参与胆固醇代谢;④参与精子的形成;⑤维护视力。

 

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