C

在人体体表，低头时项部最隆起处通常对应的是第 7 颈椎。第 7 颈椎棘突较长，末端不分叉，在低头时很容易在体表被摸到，常作为计数椎骨序数的标志。
而第 5 颈椎、第 6 颈椎相对位置较高，棘突没有第 7 颈椎那么明显突出。第 1 胸椎虽然位置与第 7 颈椎相邻，但在体表特征上，其棘突的明显突出程度和第 7 颈椎是有区别的，第 7 颈椎的隆起更为显著。第 2 胸椎位置更低，就更不符合低头时项部最隆起处的特征了 。所以这道题的正确答案是 C 选项。