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题目考点分析：本题考查的是对“感染率”这一流行病学术语的理解，以及其适用范围。感染率是指在一定时间内，某人群中新发生某种传染病的病例数与该人群总人数的比例，主要用于描述传染病的流行强度。

正确答案的理由：乙型肝炎是一种由乙型肝炎病毒引起的传染病，具有明显的传染性，因此可以用感染率来衡量其在人群中的流行程度。而其他疾病如胃癌、糖尿病、高血压和风湿性心脏病，均不属于传染病，它们的发生与感染无直接关系，因此不能用感染率来描述其流行强度。

其他选项错误的原因：胃癌是恶性肿瘤，主要与遗传、饮食等因素有关；糖尿病和高血压属于慢性非传染性疾病，与感染无关；风湿性心脏病虽然可能与链球菌感染有关，但其本身不是直接由感染引起，且更常使用患病率等指标来描述。因此，只有乙型肝炎符合感染率的定义。