1.脱水保藏食品前，食品常需要(　　)。

A.冷冻

B.保鲜

C.加盐

D.加碱

E.预煮

参考答案：E

答案解析：脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

涉及考点

营养(士)考试大纲

相关专业知识

食品卫生与管理

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