1.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是(    )。

A.二呋喃环末端有双键的毒性大

B.耐热，一般烹调方法不能破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

参考答案：D

答案解析：黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

涉及考点

营养(士)考试大纲

相关专业知识

食物中毒

（关注来学网及时掌握考试动态，不再错过考务信息）

教你能教，学你所想，练你所需

来学网海量题库在线学习，传递知识，成就你我！

领先一步，自来而学，来学网欢迎您的到来！