C

土石围堰的防渗结构形式主要有斜墙式、斜墙带水平铺盖式、垂直防渗墙式及灌浆帷幕式等。以下是对各选项的分析：
斜墙式：防渗体位于堰体上游，呈倾斜布置（如黏土斜墙），直接截断渗流路径。
斜墙带水平铺盖式：在斜墙基础上，向河床方向延伸一定长度的水平铺盖，进一步延长渗径。
垂直防渗墙式：通过在堰体或地基中设置垂直的防渗墙（如混凝土防渗墙），截断渗流通道，适用于深层覆盖层地基。
灌浆帷幕式：通过钻孔灌浆在地基中形成防渗帷幕，减少渗透流量，通常用于岩石地基。
题目中图示的防渗结构为垂直布置的墙体，直接穿透堰体或地基，符合垂直防渗墙式的特征，因此正确答案为 C。