脂肪酸类化合物

　　定义：脂肪酸是脂肪族中含有羧基的一类化合物 。

　　此类化合物广泛分布于动植物中。脂肪酸在生物体内是以乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A为原料而被生物合成的，它们在生物体内几乎均以酯的形式存在。脂肪酸类成分也是中药中一类重要的有效成分，具有很多重要的用途。

　　(一)结构分类

　　1.饱和脂肪酸：

　　分子中没有双键，如棕榈酸(16C)，硬脂酸(18C)。

　　2.不饱和脂肪酸：

　　(1)单不饱和脂肪酸：只有一个双键，如棕榈油酸(16C)，油酸(18C)。

　　(2)多不饱和脂肪酸：含有两个以上的双键，如亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、EPA和DHA等。

　　多不饱和脂肪酸在人体中易于乳化、输送和代谢，具有降低血脂和胆固醇、减少动脉粥样硬化、抑制癌细胞生长和促进大脑发育等作用。

　　其中，DHA易于通过大脑屏障进入脑细胞，对脑细胞的形成和生长、提高记忆力、延缓大脑衰老等具有重要作用 。

　　人体必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸 。

　　(二)理化性质

　　1.溶解性：不溶于水。

　　2.酸性：含羧基，可与碱成盐。

　　3.羟基置换反应：羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换。

　　4.酸败：空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。

　　5.显色反应

　　(1)碘酸钾-碘化钾反应

　　(2)溴的四氯化碳反应

　　(3)高锰酸钾反应

　　(4)溴-麝香草酚蓝反应