2017年《营养学》卫生资格考试大纲—基础知识
2017年04月27日 来源:来学网单 元
要 点
一、蛋白质
1. 蛋白质的组分类
(1)蛋白质的元素组成特点
(2)蛋白质的分类
2.消化、吸收与代谢
(1)蛋白质的消化
(2)蛋白质的吸收
(3)氮平衡
3.蛋白质的生理功能
蛋白质的生理功能
4.氨基酸与氨基酸代谢
(1)氨基酸与分类
(2)必需氨基酸的概念与种类
(3)氨基酸的模式
(4)限制氨基酸
(5)氨基酸的一般代谢
(6)个别氨基酸的代谢
5.食物蛋白质营养价值评
价
(1)蛋白质的含量
(2)蛋白质的消化率
(3)蛋白质的利用率
(4)氨基酸评分
蛋白质的互补作用
6.蛋白质营养不良
(1)蛋白质营养不良的概念与种类
(2)常见营养缺乏病特点与临床表
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7.人体蛋白质营养状况评
价
营养状况评价
8.蛋白质摄入量与食物来
源
(1)平均需要量与测定
(2)推荐摄入量
(3)食物来源
二、脂类
1.脂类的分类
(1)甘油三酯分布与特点
(2)类脂的分布与特点
2.消化、吸收与代谢
(1)脂肪的消化与吸收
(2)胆固醇的吸收与影响因素
(3)血浆脂蛋白的代谢
3. 脂类的生理功能
(1)脂肪的生理功能