2017年《营养学》卫生资格考试大纲—基础知识

2017年04月27日 来源:来学网

一、蛋白质

1. 蛋白质的组分类

1)蛋白质的元素组成特点

2)蛋白质的分类

2.消化、吸收与代谢

1)蛋白质的消化

2)蛋白质的吸收

3)氮平衡

3.蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

4.氨基酸与氨基酸代谢

1)氨基酸与分类

2)必需氨基酸的概念与种类

3)氨基酸的模式

4)限制氨基酸

5)氨基酸的一般代谢

6)个别氨基酸的代谢

5.食物蛋白质营养价值评

1)蛋白质的含量

2)蛋白质的消化率

3)蛋白质的利用率

4)氨基酸评分

蛋白质的互补作用

6.蛋白质营养不良

1)蛋白质营养不良的概念与种类

2)常见营养缺乏病特点与临床表

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7.人体蛋白质营养状况评

营养状况评价

8.蛋白质摄入量与食物来

1)平均需要量与测定

2)推荐摄入量

3)食物来源

二、脂类

1.脂类的分类

1)甘油三酯分布与特点

2)类脂的分布与特点

2.消化、吸收与代谢

1)脂肪的消化与吸收

2)胆固醇的吸收与影响因素

3)血浆脂蛋白的代谢

3. 脂类的生理功能

1)脂肪的生理功能

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