C

根据《民法典》的规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力。这意味着，当出卖人（本例中的甲施工企业）将标的物（二手汽车）实际交付给买受人（本例中的乙分包单位）时，买受人便取得了该动产的所有权。尽管变更登记可以增加交易的安全性，并且在某些情况下（如机动车）未经登记不得对抗善意第三人，但这并不影响所有权转移的基本规则——即交付时所有权转移。选项A和B描述的是合同成立的时间点，此时买卖双方仅形成了债权债务关系，但尚未涉及物权变动。D选项提到的变更登记，虽然对于某些特定类型的动产（例如机动车）来说是非常重要的步骤，能够增强权利保护，但并不是所有权转移的必要条件。因此，正确答案是C，即“甲将车辆交付给乙时”，乙取得该车辆的所有权。