E

细胞化学染色中的固定步骤旨在通过物理或化学方法迅速终止细胞代谢，防止细胞自溶或腐败。其核心作用是维持细胞原有形态结构（如细胞膜、细胞器）的完整性，同时尽可能保留细胞内的化学成分（如酶、抗原、核酸等）不被降解或流失。选项A（改变化学成分）和B（改变化学结构）与固定目的相悖；选项C提及“化学结构”易与分子构象混淆，表述不够严谨；选项D中“改变化学成分”错误，因固定需避免成分改变；选项E（保持细胞结构和化学成分）准确概括了固定对形态和成分的双重保护作用，故为正确答案。因此，这道题选E。