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磷脂具有降低血胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，从而对冠心病有保护作用。而膳食脂肪总量、饱和脂肪酸、胆固醇的过多摄入会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进动脉粥样硬化的形成，增加冠心病的发病风险。反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有害。