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河豚鱼含有河豚毒素，毒性较强。除去头、放血，除内脏、皮外，还需用小苏打（碳酸氢钠）处理24小时，因为河豚毒素在碱性条件下可被破坏，从而降低毒性，处理后才可食用。盐腌、曝晒、酒泡和反复蒸煮等方法不能有效破坏河豚毒素。