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多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的作用，但摄入过多也不利于机体健康，会导致体内脂质过氧化增加，产生自由基，对细胞造成损伤，还可能影响其他营养素的吸收和利用。饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用，不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用，防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25%以下，EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但可能升高LDL。