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专业： 083-职业卫生084-环境卫生学085-营养与食品卫生学086-学校卫生与少儿卫生091-健康教育与健康促进093-妇女保健094-儿童保健疾病控制
题库： 营养与食品卫生（副高）营养与食品卫生（正高）

营养与食品卫生（副高）

821. 下述不属于大豆抗营养因素的是
822. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的
823. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为
824. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是
825. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
826. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是
827. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是
828. 在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的
829. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是
830. 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了
831. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
832. 鱼类蛋白质的含量一般为
833. 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是
834. 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是
835. 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是
836. 鱼类矿物质含量大致为
837. 畜肉食物中，含量较多的矿物质是
838. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为
839. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是
840. 与牛奶的比重无关的因素是