第十三章 发酵、发芽法

　　第一节 发酵法

　　经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。

　　目的：①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】;

　　②增强疗效【半夏曲】

　　发酵品的质量要求：①气味要芳香无霉味、酸败味;

　　②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。

　　发酵条件：

　　菌种\培养基\温度(30℃～37℃最佳)\相对湿度(70%～80%为宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。

　　注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量;

　　②发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。

　　③温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

　　【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鲜青蒿7、鲜苍耳草7、鲜辣蓼7等药加入面粉100混合后经发酵制成。

炮制品	炮制作用及应用	操作要点
六神曲	健脾开胃，并有发散作用	切成2.5cm见方的块，干燥
炒六曲	以醒脾和胃为主	神曲块，清炒或麸炒至表面棕黄色
焦神曲	消食化积力强	神曲块文火炒至表面焦褐色，有焦香气

　　【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鲜青蒿30、鲜辣蓼30、鲜苍耳草30与面粉400混合发酵制成

炮制品	炮制作用及应用	操作要点
半夏曲	化痰止咳，消食为主	压成片状切成小方块
炒半夏曲	产生焦香气，增强健胃消食	麸炒至表面呈深黄色

　　【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。

　　·[黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg]

　　黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，具有解表除烦作用。

　　第二节 发芽法

　　将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法。古代称为“蘖法”。

　　目的：改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种

　　方法：①选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实;

　　②用清水适度浸泡后，置适当地方湿物盖严，每日喷淋清水2～3次保持湿润;

　　③待幼芽长出0.2～1cm左右时，取出干燥。

　　注意事项

　　①发芽温度以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜;

　　②种子浸泡时间应依气侯、环境而定，一般春秋季宜浸泡4～6h，冬季8h，夏季4h;

　　③选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85%以上;

　　④适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽;

　　⑤不能把先长的须根误认为是芽。注意以芽长0.2～1cm为标准，发芽过长则影响药效;

　　⑥在发芽过程中，要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。

　　【麦芽】禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。

　　生用消食和胃，疏肝通乳;～炒后行气、消食、回乳;～炒焦后消食化积、止泻作用更强。